Sel casher vs. Sel de mer
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- Sarah Poirier
Le sel casher est l'une des variétés de sel comestibles les plus couramment utilisées dans les cuisines commerciales aujourd'hui. Le sel casher a une taille de grain beaucoup plus grande que le sel de table ordinaire et une structure granulaire plus ouverte.Le sel de mer, obtenu en évaporation de l'eau de mer, est utilisé dans la cuisine et les cosmétiques. Historiquement appelé le sel de baie, sa teneur en minéraux lui donne un goût différent de la table du sel.
Le sel casher tire son nom non pas parce qu'il suit les lignes directrices pour les aliments casher tels qu'écrits dans la Torah, mais à cause de son utilisation pour faire des viandes casher, en aidant à extraire le sang de la viande.
Tableau de comparaison
| Sel casher | Sel de mer | |
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| Produit par | Évaporation | Évaporation de l'eau salée |
| Prix | Une boîte de 48 onces peut coûter environ 2 $ | 79c par livre et plus (un conteneur de 26 onces coûte environ 3 $) |
| Les usages | Cuisine, guérison de la viande | Cuisine, cosmétiques |
| Aussi appelé | Sel gemme | Salon de baie |
| Composé de | Chlorure de sodium | Chlorure de sodium et minéraux |
| Taille d'un grain | Grand | Grand en forme de pyramide |
Une frittata faite de sel casher Composition
Les deux sont constitués du composé chimique du chlorure de sodium. Des minéraux comme le calcium et le magnésium sont ajoutés au sel de mer pour lui donner un goût différent de la table et du sel casher. Le sel casher ne contient généralement aucun additif, bien que certaines entreprises puissent ajouter des minéraux pour le rendre libre. Les deux ont un 97.Contenu à 5% de chlorure de sodium.
Texture physique
Le sel casher se caractérise par ses gros cristaux avec de grandes surfaces. Les cristaux en sel de mer ne sont pas aussi grands que le sel casher et sont en forme de pyramide. La taille et la forme du sel casher lui permet d'absorber plus d'humidité que d'autres formes de sel.
Biscuits saupoudrés de sel de mer Production
Le sel casher est fabriqué par processus d'évaporation. Cependant, certains processus permettent à leurs cristaux de se développer à une pression atmosphérique normale, ce qui rend un cristal de forme différent et plus grand possible. Dans d'autres processus de fabrication, le sel casher est fabriqué en compressant des cristaux de sel de table sous pression puis en dimensionnement les agglomérats résultants pour donner un sel de type grossier. Le sel de mer est produit par évaporation de l'eau de mer à la température et à la pression atmosphériques. Les cristaux ont tendance à former des formes de pyramide inversées. Selon l'emplacement géographique, l'altitude et la composition des étangs de sel à partir desquels le sel provient, le sel peut prendre certaines couleurs représentant certains des traces de minéraux de la région.
Utiliser
Le sel de mer et le sel casher possèdent de grands grains irréguliers qui ajoutent un délicieux croquant et un coup de saveur saumâtre lorsqu'ils sont saupoudrés de nourriture à la dernière minute. Généralement, les cuisiniers avertis préfèrent le sel casher lors de la cuisson, car sa texture grossière est plus facile à prendre une pincée lors de l'assaisonnement des plats salés. Le sel casher est utilisé pour guérir les viandes et aussi pour la cuisson avec des recettes qui utilisent de petites quantités de liquide. Le sel de mer est également utilisé dans les cosmétiques.
Prix
Généralement, le sel de mer est considérablement plus cher que le sel casher. Les prix actuels de ces produits peuvent être trouvés sur Amazon.com: