Muffin vs. Scone
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- Mathilde Roux
Muffins et scones sont tous deux des articles sucrés et de confiserie, principalement consommés pour le petit déjeuner ou le thé élevé.
Tableau de comparaison
| Muffin | Scone | |
|---|---|---|
| Ajouts | Les muffins traditionnels sont faits de baies, de noix et de fruits. | Confiture, gelée, fruits, fromage. |
| Levenant agent | Bicarbonate de bicarbonate. Ne contient pas de levure (sauf les muffins anglais). | Levure chimique |
| Glaçage | Pas de glaçage sur le dessus mais peut être vitré. | N / A |
| Les types | Plain, myrtille, orange-canneberry, pépites de chocolat, carotte, longe-poppyseed, Honey-Bran, entre autres. | Plain, myrtille, fraise, chocolat, fromage, abricot, framboise, cerise. |
| Variations | Les muffins peuvent être simples ou avoir des saveurs, des fruits ou des noix ajoutés à la pâte. | Les scones peuvent être simples ou garnies de conserves ou de crème Devonshire. Des noix et des fruits tels que des canneberges peuvent également être ajoutés à la pâte ou utilisés comme remplissage. |
| Définition | Petits pains similaires aux gâteaux mais pas aussi sucrés que les cupcakes avec des saveurs et des fruits ajoutés. | Petit pain levain qui ressemble à de riches biscuits feuilletés |
| Nutrition | Un peu moins dans le nombre de graisses et de calories (et donc légèrement plus saine) qu'un scone. | Un goût légèrement plus riche, plus doux et plus beurré qu'un muffin. |
| Description et texture | Le muffin américain parfait est symétrique avec un haut en forme.La surface est bosselée et le volume de la pâte doit doubler pendant la cuisson. Il doit se sentir léger pour sa taille et lorsqu'il est coupé en deux, son intérieur doit être humide et tendre sans tunnels. | Les scones sont légers, avec une texture en forme de biscuit0 et un haut et un bas farineux légers à brun doré avec des côtés blancs. La texture de l'intérieur du scone doit être légère et douce et de couleur blanche. |
| Usine de cuisson | Cuit dans des plateaux en coupe à muffins. | Cuit sur une plaque à pâtisserie plate. |
| Ingrédients | Les muffins de «style américain» fabriqués, pas à partir d'une pâte de levure et utilisent un levain chimique (poudre à pâte ou bicarbonate de soude) avec la farine, le lait, le sucre et le beurre. C'est un croisement entre un pain et un gâteau. | Blé, orge ou flocons d'avoine ou avec de la poudre à pâte comme agent leafur, beurre, sucre, lait et œufs. |
Muffins à la myrtille Origine
Scones aux myrtilles avec confiture et crème coagulée Il est difficile de dire d'où les muffins sont originaires, mais les muffins de style américain sont très populaires comme une collation de petit-déjeuner servie chaleureuse ou salée en Amérique. Les scones sont consommées généralement à l'heure du thé. Le muffin aux myrtilles est le muffin d'État officiel du Minnesota.
Le scone est originaire d'Écosse et est consommé principalement dans les pays du Commonwealth tels que le Canada, la Nouvelle-Zélande, l'Australie et l'Irlande, et maintenant aussi aux États-Unis.
Différences d'ingrédients
Les muffins de «style américain» ne sont pas fabriqués à partir d'une pâte de levure, mais utilisent un levain chimique (poudre à pâte ou bicarbonate de soude) avec la farine, le lait, le sucre et le beurre. C'est un croisement entre un pain et un gâteau.
Les scones sont fabriqués à partir de blé, d'orge ou d'avoine, souvent avec de la poudre à pâte comme agent leafur, et du beurre, du sucre, du lait et des œufs.
Forme et texture d'un muffin vs scone
Le muffin américain «parfait» est symétrique avec un haut en forme. La surface du muffin doit être cahoteuse et le volume de la pâte aurait dû être presque doublé pendant la cuisson. Le muffin doit se sentir léger pour sa taille et lorsqu'il est coupé en deux, son intérieur doit être humide et tendre sans tunnels.
Les scones sont légers, mais avec une texture semblable à un biscuit et un haut et un bas farineux légers à brun doré avec des côtés blancs. La texture de l'intérieur du scone doit être légère et douce et de couleur blanche. Les pains rapides par Early & Morris décrivent un scone comme «plus léger qu'un biscuit, plus lisse qu'un muffin anglais, plus lourd qu'un muffin et plus épais qu'un pain plat."
Variétés
Les muffins américains sont disponibles dans une variété de saveurs: ordinaire, myrtille, orange-cranberry, pépites de chocolat, carotte, graine de pavot de citron, broute de miel, entre autres.
Les types de scones les plus populaires sont les myrtilles, les myrtilles, la fraise, le chocolat, le fromage, l'abricot, la framboise et la cerise.
Informations nutritionnelles
Les muffins et les scones tombent généralement dans la même gamme de calories (400-550), selon la saveur et le type. En général, les scones sont légèrement plus riches.