Nigiri vs. Sashimi

Nigiri est un type spécifique de sushis composé d'une tranche de poisson cru sur du riz vignaré pressé. Sashimi fait référence à des tranches de poisson très frais ou de viande servie crue, souvent sur un lit de radis daikon râpé. Contrairement à la croyance populaire, le sashimi n'est pas des sushis, même si vous trouverez toujours des sashimi au menu à tous les lieux de sushi.

Tableau de comparaison

Différences - similitudes - Nigiri contre Sashimi Comparaison

	Nigiri	Sashimi
Introduction	Le nigiri est un type de sushis en tranches minces de poissons crus sur du riz vignaré pressé.	Le sashimi est une viande crue à tranches fine.
Est-il cuit?	Principalement cru, mais vous trouvez des nigiri à base de poisson cuit ou saisi	Non, toujours brut.
Cuisine	Japonais	Japonais
Est-ce des sushis?	Oui	Non
Est-ce toujours du poisson?	Oui - poisson et autres fruits de mer comme les crevettes, les poulpes et les calmars, mais jamais de viande	Non, les sashimis peuvent être de fines tranches de viande, comme le bœuf, le cheval, le poulet ou la grenouille.
A-t-il du riz?	Oui	Non
Accompagné par	Gingembre mariné, wasabi et sauce de soja	Gingembre mariné, wasabi et sauce de soja
Garni de	Surtout rien d'autre; parfois une sauce si le chef fantaisie	Radis daikon, feuilles de sisho, nori grillé (algue), parfois d'autres sauces
Mangé avec	Mains ou baguettes	Baguettes

Composants

Nigirizushi, ou Nigiri est fait avec du riz de sushi spécial traité avec du vinaigre . Ce riz vignaré, à balle et pressé avec deux doigts forme la base du nigiri. Une tranche de poisson cru est ensuite placée sur la base de riz, parfois avec un grain de wasabi.

Nigirizushi est généralement servi par paires. Ci-dessus est une assiette de thon et de nigiri de saumon

Le sashimi est des tranches de poisson cru frais (parfois de viande) présenté avec plusieurs types de garnitures. La qualité des sashimi réside dans la fraîcheur du poisson, la façon dont elle est tranchée, présentée et garnie. Les garnitures communes comprennent le radis de daikon râpé, les feuilles de shiso ou le nori grillé (mauvaise herbe).

Nigiri et Sashimi sont accompagnés de gingembre mariné et de wasabi avec une sauce soja.

Étymologie

Nigiri en japonais signifie deux doigts (ni = deux, giri = doigts). Nigiri Sushi tire son nom du riz qui doit être d'une partie très spécifique et s'adapter aux «deux doigts» du chef lorsqu'il appuye sur. Les sushis sont un terme japonais qui fait référence à tout ce qui fait du riz vigne.

Assiette de sashimi avec diverses garnitures

Le sashimi est un terme japonais pour la chair percée (Sashi = percé, mi = chair). Le terme peut être originaire de la pratique culinaire de coller la queue et la nageoire du poisson aux tranches d'identification du poisson mangé. Une autre possibilité pour le nom pourrait provenir de la méthode traditionnelle de récolte - les poissons de «sashimi» sont capturés par une ligne de main individuelle. Dès que le poisson est atterri, il est percé avec un poil pointu et placé dans un corps de glace. Ce dopage est d'appeler le processus Ike Jime.

Types communs de poisson

Les garnitures de poisson les plus populaires pour Nigirizushi sont Maguro (thon), Saké (saumon), Hamachi (queue jaune), Hirame (flétan), EBI (crevettes jumbo cuites), Tamago (omelette d'oeuf) et Unagi (anguille d'eau douce). Ceux-ci sont populaires car la plupart des débutants de sushis trouvent-les plus faciles en bouche. Vous trouverez aussi souvent Tako (pieuvre), Ika (calmar), Kani (crabe), Ikura (oeufs de saumon), Awagi (ormeau) et Kazunoko (Herring Roe), qui ont une saveur distincte et prend un peu de temps pour s'y habituer.

Le poisson préféré pour les sashimis comprend Maguro (thon), Saké (saumon), Hamachi (queue jaune), Tai (vivaneau), Kihada (thon à fermeture jaune), Saba (maquereau), Tako (Poulpe) et même viandes rouges crues telles que Gyuunotataki (bœuf), Basashi (cheval) et Torisashi (poulet). Toriwasa (Chicken légèrement poêlé), une variation de Torisashi, est également une délicatesse de sashimi populaire.

Faire nigiri

La plupart des sushi à début de temps curieux à propos du poisson frais trouvent le saké (saumon) nigiri le plus simple et le meilleur endroit pour commencer leur expérience de sushi. Taste simple, unique et très agréable au goût, le nigiri est également très simple à faire. La vidéo ci-dessous vous guide à travers la façon dont Nigiri est réalisé:

Sashimi comme forme d'art

Sashimi présenté avec une belle forme et garniture

Les chefs de sashimi sont très fiers de présenter le bon sashimi. Tout comme les poissons crus en tranches ressemblent à la forme de nourriture la plus simple, les sashimi peuvent être appréciés à plusieurs niveaux et avec tous les sens. L'une des façons les plus simples et les plus élégantes de profiter du poisson, les sashimis sont généralement consommés au début du repas, avant que les plats plus lourds ne commencent à encombrer le palais. Les palais des convives sont plus frais et plus exigeants des nuances entre chaque type de poisson pendant les cours précédents d'un repas à plusieurs plats. Ce qui fait du sashimi une délicatesse exquise, c'est qu'aucun poisson ne goûte exactement le même, et même des coupes différentes du même poisson peuvent produire des saveurs et des textures uniques très différentes.

Les chefs de sashimi considèrent que leur fierté et leur signature créent des sashimi uniques à travers diverses coupes, présentations, sauces et garnitures. Vous trouverez ci-dessous un tutoriel vidéo sur la façon de faire un beau plateau de sashimi: