Huile d'olive vs. Huile végétale
- 1848
- 200
- Hugo Marie
Huile d'olive est une huile de cuisson commune obtenue à partir d'olives utilisées dans le monde entier, en particulier en Méditerranée. Le goût varie selon la région, l'altitude, le temps de récolte, le processus d'extraction et d'autres facteurs.
Les huiles végétales peut être comestible ou non comestible. Ceux utilisés pour la cuisson sont principalement dérivés d'une source de plante particulière ou peuvent être un mélange de deux huiles ou plus.
Tableau de comparaison
Différences - similitudes -| Huile d'olive | Huile végétale | |
|---|---|---|
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| Fait à partir de | Fruit (olive) | Sources de légumes et de plantes comme les graines, les noix et les fruits. |
| Les types | L'huile d'olive pourrait être extra vierge, vierge, légère / pure ou mélangée. | Les différents types d'huiles végétales incluent l'huile de palme, l'huile de soja, l'huile de canola, l'huile de graines de citrouille, l'huile de maïs, l'huile de tournesol, l'huile de carthame, l'huile d'arachide, l'huile de raisin, l'huile de sésame, l'huile d'argan, l'huile de son de riz et quelques autres. |
| Composition des graisses | 14% de graisses saturées et 73% de graisse monoinsaturée. | L'huile de coco a la plus grande teneur en graisses saturées (92%). Le canola et l'huile de tournesol ont le moins de graisses saturées (6% et 9%, respectivement), mais contiennent un pourcentage plus élevé de graisses monosaturées (62% et 82% respectivement). |
| Calories | 120 calories par cuillère à soupe | 120 calories par cuillère à soupe |
| Propriétés | Le point de fumée de l'huile d'olive varie de 215 ° à 242 ° (extra vierge, ayant un point de fumée inférieur que la version plus légère). | Le point de fumée des huiles végétaux varie et est plus élevé pour les huiles utilisées pour la friture comme l'huile de canola (point de fumée 242 °) et l'huile de cartame (point de fumée 265 °). |
L'huile d'olive extra vierge pourrait être utilisée en soi car elle est pressée à froid. Source et producteurs
L'huile d'olive est extraite d'olives (Olea Europaea; Famille Oleaceae), une récolte traditionnelle de la région méditerranéenne. Les principaux producteurs d'huile d'olive comprennent des pays du sud de l'Europe, de l'Afrique du Nord et du Proche-Orient. En Europe, les principaux producteurs d'huile d'olive comprennent l'Espagne, l'Italie, le Portugal et la Grèce.
La source d'huile végétale varie en fonction du type d'huile ou de culture, et les sources comprennent les graines d'un fruit et des noix.
Calories et composition des graisses
L'huile d'olive contient 14% des graisses saturées et 73% des graisses monosaturées et considérée comme la plus saine de toutes les huiles pour la cuisson. Une cuillère à soupe d'huile d'olive contient 120 calories.
Acides gras dans le beurre, la margarine, l'huile végétale, l'huile d'olive et divers types d'huiles utilisées pour la cuisson.
Différentes huiles végétales ont des pourcentages différents de graisses saturées, monosaturées et polysaturées. L'huile de coco a la quantité la plus élevée de graisses saturées (92%) et principalement utilisées dans les desserts, et comme raccourcissement. Le canola et l'huile de tournesol ont le moins de graisses saturées (6% et 9%, respectivement) et contiennent un pourcentage plus élevé de graisses monosaturées (62% et 82% respectivement), et est un choix préféré, seulement en seconde où l'huile d'olive. Une cuillère à soupe d'huile végétale ordinaire contient 120 calories.
Ces chiffres sont approximatifs; il y a une légère variation en fonction de la source de données.
Les usages
L'huile d'olive est utilisée pour la cuisson, est bonne pour la peau et a également des utilisations à des fins médicinales, comme être utilisé comme laxatif ou dans la préparation de certains médicaments. Dans certaines religions comme le christianisme et le judaïsme, l'huile d'olive est utilisée comme symbole pour la guérison.
Bien que les huiles végétales soient utilisées pour la cuisson, d'autres utilisations incluent le carburant, les cosmétiques et les objectifs médicinaux et autres.
Les types
Les trois types d'huile d'olive sont extra vierge, vierge et pure olive. L'huile extra vierge est la plus chère. Ce type provient de la première presse à froid et a les niveaux d'acidité les plus bas (moins de 1%) des trois types. En raison de son équilibre parfait dans l'arôme et la couleur du goût, il est utilisé dans les vinaigrettes et également servi avec du pain. Son goût et son arôme sont typiques pour la région dont il vient. L'huile d'olive vierge est également obtenue à partir du premier pressage des olives, mais son niveau d'acidité est plus élevé (jusqu'à 3.3%) que celui de plus vierge. L'huile d'olive pure est un terme donné à un mélange d'huile d'olive vierge et raffinée. En raison de la nature mélangée de ce type, il est moins cher et utilisé dans la cuisson impliquant des températures élevées. Les huiles d'olive raffinées et lite subissent des méthodes de réintégration chimique et sont aussi saines par rapport aux autres types d'huile d'olive.
Les différents types d'huiles végétales incluent l'huile de palme, l'huile de soja, l'huile de canola, l'huile de graines de citrouille, l'huile de maïs, l'huile de tournesol, l'huile de carthame, l'huile d'arachide, l'huile de raisin, l'huile de sésame, l'huile d'argan, l'huile de son de riz et quelques autres. Ces types peuvent être largement classés en huiles de noix (huile de cajou et huile de noisette), les huiles de graines (huile de graines de tournesol) et d'autres sources.
Propriétés
Le point de fumée de l'huile est la température à laquelle il commence à brûler. L'utilisation d'huiles légères est recommandée lors de la cuisson à des températures élevées. Le point de fumée de l'huile d'olive est inférieur à celui de l'huile végétale ordinaire et varie de 215 ° à 242 ° (extra vierge ayant un point de fumée plus bas que la version plus légère). Le point de fumée des huiles végétaux varie et est plus élevé pour les huiles utilisées pour la friture, comme l'huile de canola (point de fumée 242 °) et l'huile de cartame (point de fumée 265 °).
Avantages pour la santé
L'olive est connue pour être riche en vitamines et minéraux en raison de son mode d'extraction non chimique. On pense qu'il diminuerait le taux de maladie cardiaque en raison de sa teneur élevée en acides gras monosaturés tels que les acides oléiques. Cela aide à réduire les LDL et à augmenter les niveaux de HDL, et rend les murs artériels plus élastiques. Ses propriétés anti-oxydantes (apportées par la présence de polyphénols dans l'huile) aident également à réduire le taux de cholestérol dans le sang.
Les huiles végétales comme l'huile de canola contiennent une quantité plus faible de graisses saturées et sont moins chères par rapport à l'huile d'olive. D'autres huiles très savoureuses telles que le sésame et les huiles de noix de coco sont utilisées pour transmettre une saveur à des plats spéciaux.
Stockage
Toutes les huiles sont mieux stockées dans un endroit frais et sec, loin des zones exposées à la lumière du soleil. Certaines huiles doivent être utilisées dans les 6 mois après l'ouverture alors que d'autres comme l'huile d'olive durent plus longtemps de 9 mois à 2-3 ans. Les huiles comme le sésame et d'autres non raffinées doivent être stockées de préférence dans le stockage froid, tandis que les huiles saturées comme la noix de coco et l'huile de palme peuvent être stockées à température ambiante.