Porter VS. bière
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- Elisa Petit
Bien que les deux bières sombres, bière est une variation plus forte et plus corsée de porter. Porter est bien homogène, à base de malt brun et descend de la bière brune. Historiquement, la bière de porter la plus forte a été appelée un porteur robuste, Mais cela a ensuite été raccourci en "Stout." UN rugueux La façon de différencier les deux est que Porter n'utilise généralement pas d'orge rôtie, ce qui ajoute à l'amertume, tandis que Stout fait presque toujours.
Tableau de comparaison
Différences - similitudes -| Porter | bière | |
|---|---|---|
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| Origine | Londres. | Londres. |
| Brassage | Utilise généralement l'orge maltée et de couleur claire. | Utilise généralement l'orge non dépassée, rôtie et de couleur foncée. |
| Goût | Plus doux, plus léger et moins corsé. | Notes rôties plus profondes. Amertume sec. Au café. |
| Couleur | Brun plus léger. | Plus foncé: brun foncé à noir. |
| Variétés | Londres, Américain, Baltique. | Sec, sucré, exportation, farine d'avoine, impérial russe. |
| ABV (%) | 4-5%. | 4-5%. |
| Exemples | Fuller's London Porter, Samuel Smith Taddy Porter. | Guinness, Stout de Murphy, Brooklyn Dry Stout. |
Goût
Porter est plus doux que robuste, mais si un portier est doux, épicé et amer, cela dépend en soi de la nuit de son grain et du malt et du houblon utilisés. Généralement, Porter n'utilise pas d'orge rôtie, mais certains peuvent; Quand il le fait, il utilise généralement l'orge plus claire. En raison de l'utilisation de l'orge rôtie et plus foncée, Stout a des notes rôties plus profondes que Porter et a souvent un goût sec et amer.
Dans la vidéo suivante, Mark Szmaida, brasseur en chef de la Chelsea Brewing Company, parle de types de bière communs, dont les deux derniers sont Porter et Stout.
Brassage
Porter est généralement brassée à l'aide d'orge maltée, bien que quelques variétés utilisent l'orge rôtie non éteinte. Porter utilise généralement des grains d'orge plus légers.
Stout est brassée avec de l'orge rôtie non dépassée, ce qui ajoute une saveur rôtie, presque semblable à un café et une amertume sèche à la bière. Stout utilise généralement les grains les plus sombres d'orge.
Variétés et marques populaires
Tyne Bank Heavenly Porter. Porter est disponible dans une gamme de variétés, notamment:
- Porter de Londres: plus doux, moins sec, a parfois une fumée subtile.
- Porter américain: Une saveur houblonnée plus amère.
- Baltique de balte: Brassé en Europe du Nord, il est plus doux, a plus d'alcool et est souvent noté pour ses saveurs subtiles de chocolat sucré ou de prune.
Les marques de porteur populaires incluent le london de Porter d'Arcadia, Anchor Brewing Co.Anchor Porter, Samuel Smith, le célèbre Taddy Porter et Fuller's London Porter.
Les variétés de gros comprennent:
- Stout sec: Robuste dans sa forme la plus pure, avec la saveur sèche et amère du café rôti. Les marques populaires incluent Guinness Stout, Murphy's Irish Stout et Beamish.
- Stout lait ou Sweet Stout: brassée avec du lactose, une teneur en alcool plus faible que la corde sèche. Parce que le lactose n'est pas fermentable, il se décompose et s'installe sous forme de sucre, lui donnant un goût sucré. Les marques populaires incluent Samuel Adams Cream Stout, St. Peters Cream Stout, et le lait mère.
- Exporter Stout: une variation beaucoup plus forte de stout sec ou sucré, je.e., une teneur en alcool plus amère et plus élevée pour résister à l'exportation. Les marques populaires sont Stone Imperial Russian Stout, Yeti Imperial Stout, ou Sibérien Night Imperial Stout.
- Stout flocons de l'avoine: brassée avec de la farine d'avoine, beaucoup plus sucrée et plus lisse que le lait stout. Les marques populaires incluent Shakespeare Oatmeal Stout, Samuel Smith's Oatmeal Stout, Barney Flats Forned Stout et Young's Oatmeal Stout.
- Stout impérial russe: Un type d'exportation spécifique et plus fort, a spécifiquement fait pour résister au long voyage de l'Angleterre à la Russie.
Un échantillonneur de bière. Le plus léger est la bière pâle et le plus sombre est Porter. Histoire
Porter est originaire du XVIIIe siècle de Londres; C'était un mélange de bières pâles plus jeunes et de bières sombres plus âgées. (Cette pratique a finalement conduit à un autre terme, "Black et Tan.") Comme ils étaient à l'origine, les porteurs avaient 6 +% d'alcool et seraient considérés comme des bières très fortes selon les normes d'aujourd'hui. Ils étaient populaires non seulement pour leur saveur, mais aussi parce qu'ils ne se sont pas gâchés facilement. Au fil des ans, les porteurs au corps plus légers sont devenus plus populaires, laissant les porteurs les plus corsés et les plus sombres s'appellent des stouts.
Stout était à l'origine appelé «Stout Porter."C'était une version d'une boisson de pub londonienne créée par London Breweries et vendue à grande échelle. Le mot «Porter» a finalement été abandonné du nom.
Aujourd'hui, les lignes entre ce qui est considéré comme un portier et ce qui est considéré comme un gros est très flou. Les deux types de bière ont à peu près la même quantité de teneur en alcool, et ils peuvent ou non utiliser l'orge rôtie sombre.