Portobello Mushroom vs. Champignon shiitake

Champignons portobello, Originaires d'Europe et d'Amérique du Nord, se trouvent de grands champignons charnus souvent utilisés comme substitut au steak ou au hamburger. Ils sont une forme mature de champignons blancs ou crimini communs. Champignons shiitake, High en fer et emballer une saveur fumée, sont originaires d'Asie et ont une casquette ronde avec un dessous sombre. Bien que les champignons Shiitake et Portobello soient largement utilisés dans la cuisson, ils diffèrent par le goût, la texture, la taille et le prix.

Tableau de comparaison

Différences - similitudes - Portobello Chample

	Champignon portobello	Champignon shiitake
Introduction	Portobello, un champignon comestible, est la forme mature des champignons boutonnés lorsque les champignons blancs et crimini lorsqu'ils sont bruns, originaires des prairies en Europe et en Amérique du Nord.	Le champignon Shiitake est un champignon comestible originaire d'Asie de l'Est, cultivé et consommé dans de nombreux pays asiatiques.
Origine	Europe et Amérique du Nord.	Asie de l'Est
Texture	De viande	Doux, charnu
Saveur	Neutre	Fumé, boisé
Taille	Grand	Moyen
Recettes communes	Sandwichs; plat principal dans les plats italiens	Sautés asiatiques; soupe miso; dashi
Prix	4 $ - 6 $ la livre	13 $ - 15 $ la livre
Calories	22-29 pour 100 grammes	34 pour 100 grammes
Végétarien?	Oui	Oui
Végétalien?	Oui	Oui
Nom scientifique	Agaricus bisporus	Lentinula edodes

Origine

Les champignons portobello sont originaires des prairies de l'Europe et de l'Amérique du Nord tandis que les champignons shiitake sont originaires d'Asie de l'Est. Les deux types de champignons poussent à l'état sauvage mais sont également cultivés pour la nourriture et, dans le cas des champignons shiitake, pour une valeur médicinale perçue.

Champignons portobello Champignons shiitake

Nutrition et avantages pour la santé

Une différence majeure entre ces deux types de champignons est la valeur nutritive. Alors que les champignons portobello sont riches en fer, en potassium et en vitamine D, personne ne les classe aussi hautement que la variété shiitake pour la santé.

Cultures du monde entier Shiitake Champignons pour leurs bienfaits pour la santé, notamment en prétendant les maladies cardiaques. Les promoteurs des champignons shiitake disent que l'ingération de ces champignons empêche les maladies cardiaques en abaissant les niveaux de mauvais cholestérol. De plus, des tests animaux ont montré qu'un composé de la shiitake appelée lantine a des avantages anti-tumoraux et de saut immunitaire. Dans les études humaines, la lentine a été bénéfique pour prolonger la vie des patients atteints de cancers de l'estomac et du côlon.

Saveur et texture

Si vous avez eu un végétarien pour le dîner - en particulier un barbecue - il y a de fortes chances que vous ayez grillé une casquette de portobello pour un plat principal. En effet, la texture d'un portobello cuit est épaisse et presque comme de la viande; Ces champignons absorbent également beaucoup de liquide, ce qui les rend idéaux pour une sauce barbecue de la marinade teriyaki. Les capuchons sont également grands, généralement d'environ 5 pouces de diamètre. Les portobellos sont souvent utilisés comme substitut du steak dans le hamburger et une option pour les végétaliens.

Portobello Caps farcis de mozarella, de basilic et de tomate, style italien Portobello dans un hamburger succulent

Les champignons shiitake sont souvent utilisés dans la cuisine asiatique, en particulier la cuisine chinoise et japonaise. Les champignons shiitake sont également légèrement charnus et ajoutent une saveur souvent décrite comme boisée ou fumée.

Disponibilité

Les champignons Portobello font partie de la même famille de champignons que les variétés White Button et Cremini (entre autres), qui se développent couramment à travers l'Amérique du Nord. Pour cette raison, ils peuvent être disponibles frais dans votre supermarché local plus souvent que la variété native-Asie Shiitake.

Vous pouvez trouver des champignons shiitake vendus à sec dans des forfaits en plastique. Il est simple de réhydrater les champignons en les trempant dans de l'eau tiède.

Étymologie

Selon Lore, le Portobello a obtenu son nom dans les années 1980 lors d'un effort de marketing pour gélariser - et donc vendre - un champignon qui était souvent rejeté. Les champignons Portobello sont une forme mature de l'Agaricus bisporus, le champignon commun connu sous divers noms: champignon bouton, champignons blanc, champignons cultivés, champignons de table, champignon champignon lorsqu'ils sont champignons blancs et bruns suisses, champignons brun romain, brun italien, champignons italiens , Cremini / Crimini Mushroom, champignons bruns, champignons châtaigne.

Le mot shiitake est japonais et vient de peigner les mots pour l'arbre (shii) et les champignons (prendre). Les champignons shiitake poussent sur des arbres ou des bûches. Le nom scientifique de Shiitake Mushroom est Lentiula Edodes.

Recettes

Portobello et Shiitake sont utilisés si largement dans la cuisine, vous trouverez plusieurs recettes éparpillées sur Internet. Certaines des recettes les plus authentiques et faciles sont ci-dessous pour

AllRecpies a une gamme de recettes faciles pour les sautés et les barbecues de Portobello. Les grillades ou rôtis un portobello imbibé de marinade sont des méthodes de cuisson populaires.

Eatingwell a une recette populaire qui combine des champignons shiitake avec du basilic, de l'ail, du beurre et de la fettuccine. Pour une utilisation plus traditionnelle, vous pouvez rechercher la recette traditionnelle de soupe miso de Miso sur les champignons Shiitake sur le réseau alimentaire.