Saumon vs. Thon

Thon et saumon sont de bonnes sources d'huile de poisson et d'acides gras oméga-3. Le saumon a relativement plus de calories et de graisses tandis que le thon est plus riche en protéines. À plus de 1 milliard de livres par an, la consommation de thon dans le U.S. est plus du double de celui du saumon. Le saumon est plus cher (en particulier le saumon pêché sauvage) et est plus susceptible d'être considéré comme une délicatesse. Le thon a plus de contenu de mercure, il n'est donc pas recommandé pour les femmes enceintes et les jeunes enfants.

Thon sont un groupe de grands poissons prédateurs élégants trouvés dans les océans ouverts du monde. Saumon sont une famille de poissons qui se reproduisent dans les rivières mais vivent la plupart de leur vie d'adulte en mer. Le saumon a une chair orange ou rose. Ils se déplacent de l'océan vers le ruisseau où ils sont nés pour reproduire.

Tableau de comparaison

	Saumon	Thon
	La cote de courant est de 3.94/5 1 2 3 4 5 (94 notes)	La cote de courant est de 3.78/5 1 2 3 4 5 (108 notes)
Calories	415	315
Graisse totale	18G	3G
Gras saturé	3G	1g
Graisse poly insaturée	7g	1g
Graisse mono insaturée	6g	0g
Cholestérol	161 mg	131 mg
Sodium	127 mg	107 mg
Potassium	1423 mg	1290 mg
Glucides totaux	0	0
Fibre alimentaire	0	0
Sucre	0	0
Protéine	58g	68g

Avantages pour la santé

Nutrition du saumon

• Le saumon est riche en protéines, acides gras oméga-3 et teneur en vitamine D et une grande source de cholestérol (23-214 mg / 100 g).
• Le saumon sauvage est une source importante d'oméga-3 (DHA et EPA), qui sont essentielles à la fonction et à la structure du cerveau.
• Le saumon d'élevage peut contenir des niveaux élevés de dioxines et de niveaux de PCB (biphényle polychloré) et de taux d'oméga-3 plus faibles par rapport au saumon sauvage. Cependant, selon une étude publiée dans le Journal of the American Medical Association, les avantages de manger même du saumon cultivés l'emportent toujours sur les risques imposés par les contaminants.^[1] Le type d'oméga-3 présent peut ne pas être un facteur pour d'autres fonctions de santé importantes.

Nutrition du thon

Le thon est une bonne source d'acides gras oméga-3 (300 mg par portion). Cependant, le niveau d'oméga-3 dans le thon en conserve est très variable, car le type si la fabrication peut détruire une grande partie des huiles oméga-3 dans le poisson. Le thon est également une bonne source de protéines.

Le thon contient également des niveaux variés de mercure car la distribution de mercure dans le thon d'élevage est inversement liée à la teneur en lipides, ce qui suggère que le thon avec une teneur en graisses naturelles plus élevée pourrait aider à réduire la quantité de consommation de mercure.

Avantages du saumon sur le thon

En raison du risque associé à la présence de mercure, les femmes en âge de procréer et les enfants devraient éviter de prendre plus de plus de 6 onces de thon par semaine. Le saumon pêché sauvage est en sécurité et a environ 300 à 650 mg d'acides gras oméga-3. Les os du saumon sont mous pour être mangés. Par conséquent, ils sont une bonne source de calcium. Le risque plus faible de présence de mercure et le bénéfice nutritionnel supplémentaire font des salmons en conserve un meilleur choix sur le thon en conserve.

Avantages du thon sur le saumon

Le thon a des calories plus faibles, des graisses (à la fois saturées et en graisses polyinsaturées) et une teneur en cholestérol pour 100 g que le saumon. Le thon a également plus de protéines.

Quoi acheter

Les Américains mangent plus d'un milliard de livres de thon en conserve et poché chaque année. Seul le café et le sucre sont consommés en quantités supérieures à celle du thon. Le marché du thon en conserve dépasse 1 milliard de dollars chaque année. Le saumon est plus cher. Environ 500 millions de livres de saumon sont récoltées chaque année avec une valeur commerciale de plus de 1 $.5 milliards.^[2] Dans le u.S. En 2009, le saumon en avait 18.1% de part des ventes de fruits de mer en Occident, 13.6% dans la région centrale et 10.6% à l'est, où d'autres espèces de poisson-piste comme la morue sont plus populaires.^[3] Pêche au saumon dans le u.S. se fait principalement sur la côte ouest: Alaska, Washington, Oregon et Californie.

Le meilleur saumon

Les salmons roses ou sauvages pêchés par sauvage de l'Alaska sont les meilleurs car leur niveau de contaminants est faible. Ils sont également capturés de manière durable à l'aide de Drift Gillnet, de la SEINE ou de la troll. Les salmons cultivés dans des stylos à filet ouverts doivent être évités en raison de méthodes de reproduction respectueuses de l'environnement et de l'utilisation de PCB (biphényles polychlorés). Le prochain choix dans les Salmons serait ceux sauvages dans les États de Californie, de l'Oregon et de Washington.

Thon recommandé

Albacore, Skipjack ou Yellowfin Tuna capturé dans les eaux du Canada et du Pacifique américain à l'aide de troll, de poteau et de ligne sont les meilleurs choix. Le niveau de mercure dans les thons adultes est élevé. Les jeunes thon moins dans le mercure sont capturés en utilisant ces méthodes et ils sont considérés comme plus sûrs. Les thons capturés avec des lignes longues sont des adultes et sont donc à éviter. Une alerte de santé a été émise par la FDA pour éviter d'autres types de thon en conserve en raison du risque de niveau de mercure élevé. Thon de lumière en conserve (skipjack) (0.12 ppm de mercure) ont environ 1/3 des niveaux de mercure moyens trouvés dans le thon albacore en conserve (thon blanc massif) (0.32 ppm de mercure).

Avertissement

La FDA recommande une limite de 12 oz. de poisson par les femmes en âge de procréer et les enfants en raison de la présence d'un faible niveau de mercure dans la plupart des poissons. Les femmes enceintes sont mieux informées de ne pas consommer de sushis ou de poissons sous une forme crue.

Rappel

Intérieur Alaska Fish Processors Inc., Basé à Fairbanks, AK, a publié un rappel volontaire de ses produits de saumon à vide fumée du Père Noël en août 2012 parce qu'une erreur dans l'indication de l'étiquette. L'étiquette indique que le poisson peut être réfrigéré en dessous de 38 F mais doit en fait être gelé jusqu'à la consommation. Le stockage inapproprié pourrait conduire à un botulunum Clostridium qui pourrait provoquer une toxine botuline conduisant à une paralysie. Moon Marine USA Corporation, une société basée à Cupertino, a rappelé 58 828 livres dans son "Scrape Nakaochi" - le thon en arrière-plan a gratté les os du poisson et vendu dans un État fondamental gelé en avril 2012. Le produit du thon jaune a été révélé être une source de nourriture courante chez les victimes d'épidémie de Salmonella Bareilly.