Sashimi vs. Sushi

Sashimi est la viande crue à tranches fine. Sushi est pas poisson cru, mais plutôt du riz vignaré mélangé à d'autres ingrédients, qui peuvent ou non inclure du poisson cru.

Dans certains pays, les termes "sashimi" et "sushis" peuvent être utilisés de manière interchangeable, mais c'est une utilisation incorrecte. Le poisson cru est l'un des ingrédients traditionnels dans les sushis, mais les sushis peuvent également être fabriqués sans viande ou avec des fruits de mer cuits tant qu'il utilise du riz vignoteur. Le sashimi, en revanche, contient toujours de la viande crue ou des fruits de mer frais.

Tableau de comparaison

Nutrition

Combien de calories et de glucides, ou la quantité de matières grasses, de fibres ou de protéines, se trouve dans un sashimi ou un plat de sushis dépend souvent du poisson ou de la viande qui y est utilisée. Généralement, les sushis ont plus de calories et de glucides car il utilise du riz et d'autres ingrédients, comme la mayonnaise, que le sashimi ne. Parce que les deux plats utilisent souvent du poisson, ils ont tendance à être riches en acides gras oméga-3. La plupart des recherches sur les avantages pour la santé des oméga-3 ne sont pas concluantes pour le moment.

Les types

Le thon et le saumon sont deux des poissons les plus populaires utilisés dans les sashimis, mais il existe de nombreux autres types de viande et de poisson utilisés au-delà. La brème de mer, le maquereau et la queue jaune sont courants, tout comme certains crustacés et mollusques, comme les calmars ou les poulpes, les crevettes, les pétoncles et les palourdes. Les œufs de saumon et les oursins peuvent également être trouvés. En raison du risque accru de maladie d'origine alimentaire, la viande rouge crue, comme le cheval, est moins fréquemment consommée, mais elle existe. La vidéo ci-dessous explique comment trancher et servir le sashimi.

Il existe de nombreux types de sushis, mais tous contiennent du riz vigne. Les rouleaux de sushi sont souvent enveloppés dans des feuilles séchées d'algues, de papier de riz ou de yuba (peau de soja). Certains des types de sushi les plus courants comprennent le nigiri, le gunkan (petites tasses d'algues séchées remplies de fruits de mer) et Temaki (nori "cônes" contenant des fruits de mer et des légumes). Les norimaki, ou rouleaux de sushi, sont également très populaires, mais ils sont souvent fabriqués différemment en dehors du Japon. Au Japon, le riz et les autres ingrédients des rouleaux de sushi sont enveloppés dans des algues séchées; En dehors du Japon, les rouleaux de sushi sont souvent faits avec du riz sur le dehors et les algues et d'autres ingrédients à l'intérieur. Regardez la vidéo ci-dessous pour apprendre à faire des sushis traditionnels à la maison.

La deuxième partie du processus ci-dessus peut être vue ici.

Sécurité

Certains magasins vendent des poissons de sashimi- ou de sushi. Cependant, ces étiquettes ne sont vraiment que des mots à la mode marketing, car la FDA n'a pas de directives claires sur ce que le poisson est considéré. Dans le u.S., La principale exigence pour les poissons destinés à être consommés est qu'il doit d'abord être congelé, car cela minimise le risque de maladies d'origine alimentaire.

Mercure

Que le poisson soit consommé cru ou cuit, le mercure et d'autres contaminants en métaux lourds sont une préoccupation et la consommation de grandes quantités de sashimi ou de sushis. Les femmes enceintes ou celles qui ont compromis les systèmes immunitaires sont invitées à éviter les poissons crus et à limiter la consommation de certains poissons cuits, y compris le thon.

Parasites

Gellant du poisson cru avant de manger, il tuera tous les parasites. Le gel ne supprimera cependant pas tous les agents pathogènes et micro-organismes, dont certains pourraient causer des problèmes de santé. Pour ceux qui ont un système immunitaire compromis, la cuisson du poisson est fortement conseillé.

Après la catastrophe nucléaire de Fukushima Daiichi

Après la catastrophe nucléaire de 2011 à Fukushima, au Japon, certains ont été préoccupés par les radiations dans les poissons, mais à l'exception des poissons capturés près de la côte de Fukushima, il y a peu ou pas de préoccupation. Le Japon a également mis en œuvre de nouvelles limites plus strictes sur la présence de césium radioactif dans les aliments.

Galerie

Rouleaux de sushi	Nigirizushi Sweet Sushi avec fraise et menthe	Rouleaux de sushi Temaki
Rouleaux de sushi Makizushi prêt à être coupé.	Sashimi à saumon	Plateau de sashimi
Fugu Sashimi Tessa est un sashimi de poisson bouffant en tranches minces	Variété de sashimi sur un bol de riz.