Lait écrémé vs. Lait entier
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- Juliette Lacroix
Lait écrémé est produit en séparant et en supprimant la teneur en matières grasses de lait entier, puis le fortifier avec de la vitamine D et de la vitamine A. La teneur en matières grasses du lait entier est d'environ 3.5% tandis que le lait écrémé contient moins de 0.2% de graisse. Une teneur en matières grasses plus faible signifie que le lait écrémé a moins de calories et moins de cholestérol par rapport au lait entier. Ceci est généralement bon pour la perte de poids ou pour les personnes à faible santé cardiovasculaire. L'American Association of Pediatrics recommande du lait écrémé pour les enfants de plus de deux ans, mais une étude récente a montré que les enfants qui boivent du lait écrémé avaient tendance à être plus lourds que ceux qui buvaient du lait entier.
Tableau de comparaison
Différences - similitudes -| Lait écrémé | Lait entier | |
|---|---|---|
|
| |
 |  | |
| Gras (1 tasse) | 0g | 8g |
| Calories (1 tasse) | 86 | 146 |
| Graisses saturées (1 tasse) | 0g | 5g |
| Protéine (1 tasse) | 8g | 8g |
| Sucres (1 tasse) | 12g | 13G |
| Cholestérol (1 tasse) | 5mg | 24 mg |
| Sodium (1 tasse) | 127mg | 98 mg |
| Calcium | 30% | 28% |
| Vitamine A (% de valeur quotidienne) | 0% | 5% |
| Vitamine C (% de valeur quotidienne) | 4% | 0% |
Nutrition
Calories
Une tasse de lait entier contient près de 150 calories tandis qu'une tasse de lait écrémé contient environ 90 calories. L'élimination de la teneur en matières grasses du lait a un impact direct sur le nombre de calories.
Calcium
Le lait est une grande source de calcium; Que ce soit du lait entier ou du lait écrémé, une tasse fournit 25 à 35% de ses besoins quotidiens en calcium.
Graisses
Une tasse de lait entier a 8 g (grammes) de graisse, dont 5 g est des graisses saturées, qui est considérée comme risquée pour la santé cardiovasculaire, surtout si l'apport de graisses saturées des autres aliments consommés pendant la journée est élevé. Cela dit, il est important de noter que le corps a besoin quelques gras saturé. e.g. Pour la production d'hormones, la stabilisation des membranes cellulaires, le rembourrage autour des organes et l'énergie.
Cholestérol
Un peu comme le lait gras, le lait écrémé a une teneur en cholestérol plus faible que le lait entier. Une tasse de lait entier contient environ 24 mg de cholestérol, tandis qu'une portion similaire de lait écrémé ne comporte que 5 mg de cholestérol.
Impact sur la santé
Santé cardiovasculaire
Le lait entier contient beaucoup plus de graisses saturées - une tasse contient 5 grammes, un quart de votre apport quotidien. Il est également riche en cholestérol, à 25 mg par portion. Comme une forte consommation de graisses saturées et de cholestérol peut augmenter les chances d'accidents vasculaires cérébraux et de crises cardiaques, les personnes ayant des antécédents familiaux d'hypertension artérielle, de cholestérol élevé ou d'autres troubles cardiovasculaires devraient utiliser du lait écrémé. Les personnes âgées devraient également boire un écart pour éviter l'accumulation de cholestérol.
Diabète
Selon une étude publiée dans Les annales de la médecine interne, Ceux qui mangent des produits laitiers riches en matières grasses, y compris du lait entier, ont un risque d'environ 60% de développement du diabète d'apparition des adultes que ceux qui boivent du lait écrémé.
La fertilité
Une étude à Harvard en 2006 a suggéré qu'un apport élevé de lait écrémé peut altérer l'ovulation, tandis que la consommation de lait gras entier peut améliorer la fertilité. Ceux qui prévoient de tomber enceintes ou actuellement enceintes devraient s'en tenir au lait entier. [1]
Perte de poids
Le lait écrémé contient beaucoup moins de calories et de matières grasses que le lait entier et est fortifié avec des protéines supplémentaires, ce qui le rend idéal pour la perte de poids. Cependant, l'acide linoléique conjugué dans le lait entier peut réduire la graisse corporelle et augmenter la masse musculaire maigre. Les deux types ont donc des avantages et des inconvénients, et peuvent être inclus dans les plans de perte de poids, tant que les gens regardent leur apport calorique.
Recommandation pour les enfants
Depuis 2005, l'American Academy of Pediatrics (AAP) et l'American Heart Association (AHA) ont recommandé que les enfants boivent un écume ou un lait faible en gras après l'âge de deux ans. Cependant, une étude récente publiée dans le Archives de maladies infantiles Début 2013, a constaté que les enfants buvant du lait écrémé avaient tendance à être plus lourds que les enfants boit 1% ou du lait entier. L'étude n'a pas contrôlé les facteurs génétiques ou autres aliments que les enfants mangeaient, donc même si les résultats sont intéressants, ils ne sont pas nécessairement concluants.[2]