Patate douce vs. patate douce
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- M Lilou Philippe
Mais patates douces et ignamer sont les deux légumes-racines, ils ont un goût différent, ont des qualités nutritionnelles différentes et proviennent de différentes familles de plantes. La patate douce est du Convolvulaceae famille; C'est un dicot qui est lié aux plantes de gloire du matin à fleurs. L'igname est un monocot Dioscoreaceae famille liée aux lys et aux herbes. Au Canada et en U.S., Les patates douces et les ignames sont vendues dans la plupart des épiceries et sont très populaires pendant Thanksgiving américain et canadien; Cependant, ce qui est étiqueté comme une igname est souvent juste une patate douce à la chute orange et à l'orange.
Tableau de comparaison
| Patate douce | patate douce | |
|---|---|---|
| Goût | Presque toujours plus doux que les ignames. Les patates douces douces et orange à chute orange sont plus douces que les patates douces fermes et blanches. Polyvalent; saveur facilement modifiée par les méthodes de cuisson. | Starchers et plus semblable à des pommes de terre, généralement pas très sucrées. Polyvalent; saveur facilement modifiée par les méthodes de cuisson. |
| Apparence | Au Canada et en U.S., Deux variétés principales sont vendues: une qui est à la peau dorée et blanche à l'intérieur et une à la peau rose et orange à l'intérieur. Les deux sont autour de la taille des pommes de terre ordinaires, bien que plus maigres et avec des extrémités effilées. | Varie considérablement. Certains ignames ont la taille et la forme des petites pommes de terre; D'autres peuvent grandir jusqu'à 1.5 m (5 pieds) de longueur et peser plus de 100 lb (70 kg). Les peaux peuvent être brun foncé ou rose clair; Auxsides blanc, jaune, violet ou rose. |
| Nutrition | Très nutritif. A plus de sucre, de protéines, de calcium, de fer, de sodium, de vitamine A, de bêta-carotène et d'eau que les ignames. D'accord pour les diabétiques s'ils sont bouillis. | Très nutritif. A plus de gras, de glucides, de fibres, de potassium, de vitamine C, de vitamine B6 et de vitamine E que les patates douces. D'accord pour les diabétiques s'ils sont bouillis. |
| Production | On pense que les patates douces sont originaires d'Amérique centrale ou du Sud, mais la grande majorité de la production d'aujourd'hui de patates douces provient de la Chine. Dans le u.S., Près de 40% des patates douces du pays sont cultivées en Caroline du Nord. | Il existe des centaines de variétés d'igname, mais la plupart étaient à l'origine originaires d'Afrique et d'Asie. Aujourd'hui, les ignames sont cultivées dans le monde, mais l'Afrique de l'Ouest est toujours l'endroit où la plupart des cultures d'igname - près de 95% - sont cultivées. |
Goût
La plupart des ignames ont une féculente plus sèche et semblable à des pommes de terre que la plupart des patates douces, qui ont tendance à avoir une saveur riche et, dans certains cas, une texture crémeuse. Cependant, avec une grande variété d'igname et de patates douces, il y a un chevauchement considérable en ce qui concerne la saveur et la texture.
Les patates douces, en particulier les patates douces à chute orange, sont presque toujours plus sucrées que les ignames, mais les deux légumes sont polyvalents et peuvent faire modifier leurs saveurs et textures en fonction de la méthode de cuisson et des ingrédients utilisés avec eux. Il est courant que les deux soient cuits, rôtis, grillés, bouillis, frits ou cuits de diverses autres manières. Ils peuvent être transformés en plats principaux, plats latéraux ou desserts.
La vidéo suivante donne un bref historique des ignames et montre des ignames violettes utilisées dans la cuisine jamaïcaine.
Apparence
Les patates douces et les ignames sont les racines des plantes ou des vignes de patate douce et d'igname. Comme il existe de nombreux types de patates douces et d'igname, ces plantes et les apparences de racines varient considérablement.
Au Canada et en U.S., Deux principales variétés de patates douces sont vendues: une qui est à la peau dorée et blanche à l'intérieur et une à la peau rose et orange à l'intérieur. Les deux sont autour de la taille des pommes de terre ordinaires, bien que généralement plus maigres et avec des extrémités effilées. Les patates douces fermes et blanches sont plus félicitations et plus semblables à des pommes de terre que les patates douces molles et orange, qui sont plus susceptibles d'être mal étendus comme l'igname. (Lorsque les deux variétés de patate douce ont d'abord été vendues commercialement en Amérique du Nord, les producteurs voulaient un moyen simple de différencier les deux, et ont donc commencé à appeler la variété douce et à chute orange un «igname», comme certains esclaves ouest-africains l'ont fait.)
Les ignames ont une plus grande variance dans leur apparence que les patates douces. Certaines ignames ont la taille et la forme des petites pommes de terre, tandis que d'autres peuvent atteindre 1.5 m (près de 5 pieds) de longueur et peser plus de 100 lb (70 kg). À l'extérieur, leurs peaux peuvent être brun foncé ou rose clair, tandis qu'à l'intérieur, leur chair est généralement blanche ou jaune, avec certains ayant parfois une chair violette ou rose.
Galerie
 Frites de patates douces. |  Kumara (patate douce) en Nouvelle-Zélande. |  Tarte aux patates douces. |
 Une igname avec une chair violette. |  Ignames chinoises longues et maigres. |  Yams à vendre à Lagos, Nigéria. |
Nutrition
Les patates douces et les ignames sont très nutritives, mais de manière légèrement différente. Ils diffèrent le plus en ce qui concerne la teneur en sucre (les patates douces en ont plus), le potassium (ignomes), la vitamine C (ignomes), la vitamine A (patates douces) et le bêta-carotène (patates douces). En d'autres termes, déterminer ce qui est plus sain se résume vraiment à ce que le contenu nutritionnel est souhaité, ainsi que la façon dont la patate douce ou l'igname est cuite.
| Contenu (par portion de 100g) | Patate douce | patate douce |
|---|---|---|
| Graisse | 0.05G | 0.17g |
| Les glucides | 20g | 28g |
| Fibre | 3G | 4.1g |
| Sucre | 4.18G | 0.5g |
| Protéine | 1.6g | 1.5g |
| Calcium | 30 mg | 17 mg |
| Fer | 0.61 mg | 0.54 mg |
| Sodium | 55 mg | 9 mg |
| Potassium | 337mg | 816mg |
| Vitamine C | 2.4 mg | 17.1 mg |
| Vitamine B6 | 0.21 mg | 0.29 mg |
| Vitamine A | 14,187iu | 138iu |
| Vitamine E | 0.26 mg | 0.39 mg |
| Bêta-carotène | 8 509 μg | 83 μg |
| Eau | 77g | 70g |
Comme de nombreux légumes-racines, les ignames et les patates douces sont importantes dans les zones d'insécurité alimentaire, en particulier celles touchées par des sécheresses de saison ou des pluies, car elles peuvent être stockées pendant de longues périodes sans avoir besoin d'être réfrigérées. La valeur nutritionnelle des légumes-racines les rend également importants.
Les patates douces et les ignames peuvent être consommées par les végétaliens et les personnes à la diète paléo, mais les personnes à la diète paléo qui essaient également de perdre du poids en coupant les glucides sont invités à manger les deux légumes avec modération ou pas du tout. Avoir beaucoup de glucides peut être utile aux autres, comme ceux qui sont de musculation.
Les personnes atteintes de diabète devraient pouvoir manger les deux légumes, à condition qu'ils soient bouillis. La méthode de cuisson utilisée modifie la cote d'index glycémique, tout comme les condiments supplémentaires. Les patates douces bouillies et les ignames ont des cotes GI relativement faibles (44 et 35, respectivement), tandis que les patates douces pelées et cuites au four ont une cote gastro-intestinale élevée (94), tout comme les Yams pelés et rôtis (77) (77).
Où les ignames et les patates douces sont cultivées
La plupart des ignames sont cultivées en Afrique de l'Ouest. On pense que les patates douces sont originaires d'Amérique centrale ou du Sud, mais la grande majorité de la production d'aujourd'hui de patates douces provient de la Chine. Dans le u.S., Près de 40% des patates douces du pays sont cultivées en Caroline du Nord.
Il existe des centaines de variétés d'igname, mais la plupart étaient à l'origine originaires d'Afrique et d'Asie. Aujourd'hui, les ignames sont cultivées dans le monde, mais l'Afrique de l'Ouest est toujours l'endroit où la plupart des cultures d'igname 95% sont cultivées. Les ignames sont moins cultivées ou même vendues en Amérique du Nord, où les patates douces sont importantes.
Confondre les termes
Il y a une longue histoire d'igname confuse pour les patates douces et vice versa.
- Esclaves ouest-africains dans le u.S. Souvent appelée ignomes de patates douces parce qu'elles ressemblaient aux ignames trouvées en Afrique de l'Ouest.
- En anglais écossais, les ignames ont souvent été appelées pommes de terre.
- En Nouvelle-Zélande, les patates douces sont connues sous leur nom maori: Kumara.
- À Okinawa, au Japon, les "ignames" violets sont en fait des patates douces.