La différence entre le chocolat doux-amer et le chocolat semi-sucré

Il existe de nombreux types de chocolat sur le marché, notamment du chocolat de bonbons, du chocolat à cuisson et du chocolat liquide. À son niveau le plus élémentaire, le terme chocolat peut se référer à tout aliment dérivé du cacao ou du cacao, mélangé à une graisse, comme le beurre de cacao ou le sucre en poudre. Compte tenu de cette définition large, il existe de nombreux types de chocolat différents. Certains exemples incluent le chocolat au lait (comme le chocolat au lait transformé de Hershey), le chocolat noir, le chocolat blanc, la poudre de cacao, le chocolat biologique, le chocolat cru, le chocolat doux-amer, le chocolat semi-sucré, la couverture, le chocolat composé et le chocolat de la modélisation. Certains de ces termes ou classifications sont soumis à des réglementations et des restrictions gouvernementales alors que certains ne sont pas.[i] L'un des aspects les plus confus du chocolat est la distinction entre doux-amer et chocolat semi-sucré.

1. Contenu d'alcool

La différence la plus notable entre le chocolat doux-amer et le chocolat semi-sucré réside dans la teneur en alcool de chacun. Dans ce contexte, l'alcool ne fait pas référence à un alcool, mais plutôt à la quantité de cacao liquide qui est présent dans chaque forme de chocolat. Le liquide est produit en écrasant ou en broyant les fèves de cacao rôties; Quand il se solidifie dans son état pur, le résultat est un chocolat non sucré. Cependant, si d'autres ingrédients, tels que le sucre, la vanille ou la lécithine, sont ajoutés, le chocolat alimentaire et la cuisson sont produits. La différence entre douce-amère et semi-sucré est réglementée par les normes gouvernementales européennes: le chocolat doux-amer doit contenir au moins 35% d'alcool au chocolat, tandis que semi-douée doit contenir entre 15 et 35%. Aucune restriction de ce type n'est imposée aux États-Unis. L'augmentation de la quantité d'alcool au chocolat trouvée dans le chocolat doux-amer est également généralement associée à une diminution de la quantité de sucre sans sucre en douce-amère et plus en demi-sucré. Bien que cela soit généralement vrai, la teneur en sucre n'est pas régulée de la même manière que la teneur en alcool. Compte tenu de ces faits, il est toujours possible qu'il y ait deux marques qui sont étiquetées différemment comme douce-amère et semi-douée tout en ayant des alcools au chocolat et un contenu de sucre très similaires. Ainsi, les deux types de chocolat sont souvent considérés comme interchangeables dans la plupart des recettes.[ii]

2. Caractéristiques

Le chocolat doux-amer et semi-sucré sont principalement utilisés pour la cuisson ou consommés comme aliment autonome. Le chocolat doux-amer est plus communément appelé chocolat noir en Europe. Il est généralement de couleur plus foncée et une dégustation moins sucrée que le chocolat semi-sucré. Lorsqu'il est utilisé pour la cuisson, le chocolat doux-amer est généralement trouvé sous forme de puce, mais lorsqu'il est mangé directement, il peut prendre d'autres formes. Le chocolat semi-sucré est considéré comme le chocolat le plus polyvalent, ce qui signifie qu'il se trouve sous de nombreuses formes différentes en fonction des besoins de l'utilisateur. Certains exemples incluent des blocs, des disques, des carrés et des puces. Il est un peu plus léger et plus doux que le chocolat doux-amer.[iii] Le chocolat semi-sucré est généralement appelé chocolat noir aux États-Unis.[iv]

Avec les chocolats semi-sucrés et doux-amer, les chocolats de meilleure qualité présenteront des caractéristiques légèrement différentes de celles d'une qualité inférieure. Un bon chocolat qui a été stocké correctement présentera une brillance brillante. Les conditions de stockage approprié comprennent le placer dans un récipient couvert ou un sac en plastique scellé, en s'assurant qu'il reste à des températures inférieures à 65 degrés Fahrenheit, en veillant à ce que l'humidité reste en dessous de 50% et la stockage pendant un an plus d'un an. Le chocolat de qualité aura une sensation très douce car elle fond dans votre bouche. Le chocolat lui-même a un point de fusion bien en dessous de 98.6 degrés F, ce qui n'est pas vrai pour les ingrédients couramment utilisés avec des substituts de chocolat. Les graisses végétales et les raccourcis solides ont des points de fusion plus élevés et laisseront une sensation cireuse dans la bouche.[v]

3. Substitution

On pense généralement que lorsqu'une recette appelle à un chocolat semi-sucré ou doux-amer, on peut simplement substituer à l'autre. Cependant, si vous devez substituer, il existe des moyens de rapprocher le goût de substitution de la saveur d'origine. Par exemple, si vous remplacez le chocolat semi-sucré par du chocolat doux-amer, vous obtiendrez le meilleur résultat en utilisant la même quantité de chocolat mais en ajoutant une cuillère à café de poudre de cacao avec chaque once de chocolat semi-sucré utilisé.[vi]

Si vous remplacez le chocolat semi-sucré, vous pouvez utiliser une once de chocolat de cuisson non sucré avec 1 cuillère à soupe de sucre granulé pour chaque once substituée. Alternativement, vous pouvez également utiliser 3 cuillères à soupe de poudre de cacao non sucrées combinées à 3 cuillères à soupe de sucre et 1 cuillère à soupe de beurre, de margarine ou de raccourcir pour égaler une once de chocolat semi-sucré.[vii]

4. Sélectionner chacun aux États-Unis

L'Europe régule fortement l'industrie de la fabrication du chocolat et garantit que chaque type de chocolat est étiqueté de manière appropriée en fonction de sa teneur en alcool et en sucre. Il n'y a pas de telles assurances aux États-Unis, et les chocolats ne sont limités qu'à 3 groupes de groupes différents, blanc et chocolat noir.[viii] Pour cette raison, certains croient que la substitution du chocolat semi-sucré et doux-amer est égale, et en effet, aux États-Unis, il peut être. Il est possible que certains chocolats doux-amer auront en fait plus de sucre et moins de cacao que certaines variétés semi-sucrées, selon la marque. Pour cette raison, pour vraiment catégoriser les deux, la méthode la plus sûre consiste à vérifier le pourcentage de chocolat ou d'alcool, avant d'acheter. Cela vous aidera à déterminer quelles variétés sont vraiment douce-amère et lesquelles semi-douée.