La différence entre le glaçage royal et le glaçage au beurre

Avec l'industrie de la cuisson en évolution, les gâteaux sont devenus l'un des desserts les plus cuits et aimés dans la vie quotidienne.  Avec cela, il y a eu une concurrence accrue sur le marché de la fabrication de gâteaux où chaque boulanger essaie de différencier son produit de la meilleure façon possible pour obtenir une bonne part de marché. De nombreux boulangers se demandent souvent quel type de glaçage ils devraient utiliser sur leurs gâteaux pour présenter le gâteau le plus beau et le plus délicieux. Le débat devient intense lorsqu'il s'agit de choisir entre la glaçage royal et la glace au beurre. Cet article vise à mettre en évidence certaines différences majeures entre ces deux pour faciliter le choix et les gâteaux!

glaçage royal

Le glaçage royal est fabriqué à partir de sucre en poudre en poudre de meringue et d'eau. On peut y ajouter des extraits et des arômes, mais généralement il n'est pas nécessaire. Il a un goût extrêmement sucré car il contient une grande proportion de sucre en poudre. En apparence, le glaçage royal est mince et raide lorsqu'il est préparé mais il sèche à une consistance solide dure une fois utilisée.

Glaçage au beurre

Le glaçage à la crème au beurre est fabriqué à partir de sucre en poudre, de lait ou de crème, de beurre ou de shortening, et un extrait. Il peut être converti en glaçage au chocolat à l'aide de la poudre de cacao ou du véritable chocolat fondu. Il a un goût crémeux et beurré et prend bien pour extraire et saveurs. Extérieur, le glaçage au beurre est lisse, doux et cohérent qui fonctionne bien pour couvrir les gâteaux. La quantité de liquide ajoutée au glaçage détermine son épaisseur mais, généralement il faut beaucoup de temps pour sécher.  La formule pour le glaçage de la crème au beurre est très indulgente. Si vous avez ajouté trop de sucre, vous pouvez le éclaircir avec du lait, de la crème ou même de l'eau. Il est facile de régler le glaçage de la crème au beurre jusqu'à ce qu'il atteigne la consistance souhaitée.

Différences

Le glaçage de crème au beurre est le meilleur pour couvrir les gâteaux, les cupcakes, les biscuits, etc. C'est la colle principale entre le fondant et le gâteau. La cerise royale, d'autre part, est utilisée pour la tuyauterie de conceptions complexes, la création de lettres et pour coller des décorations de fondant ou de pâte de gomme à la surface d'un gâteau, ou pour faire des fleurs. Il est mal adapté pour couvrir les gâteaux car il peut se fissurer sur les zones grandes ou sinueuses.

Le glaçage de la crème au beurre n'est pas aussi capricieux que le glaçage royal. Alors que le premier contient une bonne proportion de graisses, le glaçage royal devient doux lorsqu'il entre en contact avec de la graisse ou tout type de graisse et perd sa structure de bonbons d'origine. De plus, en raison des graisses, le glaçage au beurre offre une saveur plus luxuriante et riche aux gâteaux que beaucoup préfèrent le goût au glaçage royal.

Le stockage du glaçage royal est bien plus facile que le glaçage au beurre. Le glaçage royal n'a pas besoin de réfrigération pour rester frais. En fait, il peut être stocké dans un conteneur hermétique sur le comptoir pendant deux semaines. S'il est utilisé pour faire des fleurs et d'autres dessins décoratifs, il peut durer un mois à température ambiante normale. Le glaçage au beurre, en raison de sa nature laitière, a une durée de vie plus courte. Le glaçage inutilisé doit être stocké dans un réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant deux semaines au plus. Une fois utilisé, le glaçage au beurre ne dure deux à trois jours seulement s'il est stocké dans un environnement frais. Pour les mêmes raisons, le glaçage au beurre est plus difficile à transporter que le glaçage royal.

De la purée de fruits à Nutella, le glaçage au beurre est très bien adapté à une variété d'arômes en raison de sa texture riche. En revanche, le glaçage royal est rarement les saveurs les plus nuancées. Cela peut prendre des saveurs un peu fade (sucrées), mais il est principalement préférable de l'utiliser comme moyen décoratif qu'à une garniture arôme.

Résumé

• Le glaçage royal est fait de sucre en poudre en poudre en poudre et de la meringue, il a un goût très sucré, le glaçage de crème au beurre est fabriqué à partir de sucre en poudre, de lait ou de crème, de beurre ou de shortening, et un extrait, a un goût beurre et crémeux, le glaçage au beurre contient des graisses dans lesquelles le rend riche aromatisé et savoureux, le glaçage royal n'a pas de graisses

• Le givrage royal d'occasion peut être stocké dans un récipient hermétique et durer des semaines tandis que le glaçage de crème au beurre utilisé ne dure que quelques jours sur l'étagère, c'est pourquoi le glaçage royal est plus facile à transporter que le glaçage au beurre

• Le glaçage au beurre est préférable pour couvrir les gâteaux que le glaçage royal peut se fissurer afin qu'il soit mal adapté pour couvrir les grandes surfaces, il est préférable comme moyen décoratif pour faire des fleurs, des lettres, etc. sur les gâteaux