Grain entier vs. Blé complet
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- Lena Muller
Grains entiers contient toute la graine du grain, y compris le son, qui constitue les couches externes du grain, le germe qui pousse généralement dans une nouvelle plante et l'endosperme, qui est la partie intérieure du grain.
Blé complet fait référence à la farine obtenue lorsque le grain de blé (y compris le son, le germe et l'endosperme) est moulu ou purée pour faire du pain ou du roti. Le blé entier est différent de la farine blanche non raffinée qui n'a que l'endosperme.
Tableau de comparaison
| Grains entiers | Blé complet | |
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| Fait à partir de | Le grain entier est en son, germe et endosperme. | Le blé entier est fabriqué à partir de grain de blé écrasé. |
| Les types | Blé à grains entiers, avoine, orge, maïs (maïs), riz, seigle et autres grains de céréales. | Les variétés de blé comprennent le blé commun, le dur, Einkorn, Emmer et l'épeautre. |
| Nutriments | Antioxydants, vitamines, minéraux, glucides et fibres alimentaires. | Fibre, magnésium et manganèse (nutriments du blé entier non raffiné) |
| Utilisations et recettes | Le grain entier peut être germé pour être utilisé comme germes, soit sous la forme de farine écrasée ou alimentée. | Le blé entier peut être utilisé sous forme de farine en poudre pour faire du pain, germé pour faire du malt, utilisé comme blé écrasé ou craquelé (pour la bouillie, etc.), ou traité pour faire des pâtes. |
Variété de pains à base de grains entiers Les types
Pain de blé entier Le grain entier se réfère généralement au blé, à l'avoine, à l'orge, au maïs, au riz, au seigle et à d'autres céréales. Les variétés communes de blé entier comprennent le blé commun, le dur, Einkorn, Emmer et l'épeautre. Ceux-ci diffèrent dans le contenu du gluten ainsi que la couleur du grain.
Nutriments
Le grain entier contient photochimique et fibre qui sont essentiels pour le corps. Le son fournit des fibres essentielles, des antioxydants, des vitamines et des minéraux; Le germe est riche en vitamine B, minéraux et antioxydants. L'endosperme contient principalement des glucides et des traces de minéraux et de vitamines. 100% de blé entier non raffiné contient également des nutriments importants qui aiment les fibres, le magnésium et le manganèse.
Utilisations et recettes
Le grain entier peut être germé et utilisé comme germes, ou utilisé comme farine écrasée ou alimentée. Les produits courants qui utilisent des grains entiers sont de l'avoine roulée, du pop-corn ou bouillies et utilisées comme céréales ou consommées avec des repas réguliers.
Le blé entier peut être utilisé sous forme de farine alimentée pour faire du pain et des rotis, germé pour fabriquer du malt, utilisé comme blé écrasé ou fissuré (disons pour faire de la bouillie) ou traité pour faire des pâtes. Le blé est souvent l'ingrédient principal de la bouillie, des pains, des tartes, des pâtisseries, des gâteaux, des biscuits, des muffins, des petits pains, des céréales et plus.
Identification des grains entiers et du blé entier sur les étiquettes alimentaires
Pour identifier les produits alimentaires contenant du grain entier ou du blé entier, recherchez les mots exacts «blé entier» ou «grain entier» en plus de la liste des ingrédients. Les ingrédients sont généralement répertoriés dans l'ordre ou le pourcentage, et ne devraient pas être vers la fin de la liste. N'optez pas pour des produits enrichis ou de la farine de blé car ceux-ci peuvent ne pas contenir de nutriments adéquats.